因爲半熟的豆芽中有胰蛋白酶抑制劑，有損健康，恐會引起噁心。炒豆芽菜時只圖脆嫩而炒得半生不熟，食後會使人發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。 生豆芽內含有皁素等毒害物質，經過高熱才能失去其毒性。另外，生豆芽內還有一種蠟樣芽孢桿菌，此爲有害菌，高熱才能將其殺滅。所以，炒豆芽要充分加熱炒熟，這樣吃了才安全。
