苦瓜發黃發軟能吃，苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用，苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用，苦瓜果味甘苦，可以主作蔬菜，也可糖漬。苦瓜果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色，種子長圓形，兩面有刻紋，花果期是5-10月，苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。苦瓜泡菜是一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜醃製而成的醃製品。
