新核桃好苦是因爲新鮮核桃裏面的水分多，核桃外皮含有單寧成分，如果核桃透不了氣，水分就不能揮發，所以核桃是苦的，一般新鮮的核桃都是要經過晾曬，經常吃核桃能夠補腦，對大腦有好處，核桃具有美容的功效，經常吃核桃能夠防治神經衰弱。核桃苦味去除方法，核桃去殼後，肉的表面有一層衣，這層衣帶有苦味，可以去掉，去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下，若在開水中放些鹽，效果更好。
