乾紅葡萄酒：是指葡萄酒在釀造後，釀酒原料（即葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4克每升的紅葡萄酒。按顏色分類可分爲以下三種：白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒。紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒。桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成爲桃紅葡萄酒。
