牛奶不宜在零下的溫度保存，因爲牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉澱，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。盒裝牛奶可以在常溫下保存6個月以上。牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶爲什麼容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。
