中筋麪粉是普通麪粉，麪粉按蛋白質含量可分爲三類，分別是高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉，中筋麪粉介於高筋和低筋麪粉之間，更適用於做中式麪點。中筋麪粉的面質呈現爲半鬆散狀，色澤乳白，多用來做包子、饅頭、麪條等，都非常美味。
中筋麪粉是普通麪粉中筋麪粉的蛋白質含量爲9.5到12.0%，低筋麪粉的蛋白質含量則不到9%，所以中筋麪粉是可以通過人工調配成低筋麪粉的，製作的方法也很簡單，在麪粉中加入12%的玉米澱粉，就可以調配出非常好的低筋麪粉來，做西式糕點棒極了。
中筋麪粉中的蛋白質，質不是指質量，而是一種營養指標。人們來評價它是否屬中筋麪粉，前提是它的蛋白質含量要達標，如果不達標則會被規劃入低筋麪粉之列，蛋白質含量較高，則會被列入高筋麪粉的行列之中。
