1、中心部分氧氣較少，不能完全地進行呼吸作用，夜間溫度低使得光和作用產生的糖得到積累，中心對糖的積累增多，西瓜的外層，晝夜溫差不大，所以消耗的糖較多；2、瓜子集中在中央附近，在成熟過程中會產生利於糖分積累的激素，使整個果實成熟後中間更甜；3、西瓜生長時，營養主要從瓜蒂輸入，再從西瓜瓜瓤的木質部輸送到西瓜各部位，所以西瓜中心的營養密度最大，糖份最多，所以最甜。
