煮熟的大米應徹底放冷後才能放在冰箱裏，且不宜時間過長。煮熟的大米放入冰箱冷凍理論上可以保鮮，但不建議這樣做。煮熟的米飯放冷後又會變幹變硬，這時澱粉分子隨着能量的散失、水分的蒸發，分子又重新排列整齊的結果，這種現象叫做澱粉的老化回生。回生的米飯不僅口感差，而且難以消化，營養價值也比較低。
