綠甘藍爲十字花科植物的莖葉，俗稱包心菜，洋白菜。可以烹炒、熗拌、做餡或湯食。
中醫理論認爲：味甘，性平，具有補腎壯腰，健腦填髓，補脾健胃作用。主治小兒先天不足，發育遲緩，耳聾健忘，肢體軟弱無力或久病體虛，瘦弱，納食不香，消化不良等症。現代醫學研究認爲：綠甘藍含有豐富的維生素C和B，胡蘿蔔素及多量的維生素，纖維素及糖等多種營養成分。其中纖維素較多，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥；
紫甘藍的營養豐富，每千克鮮菜中含碳水化合物27至34克；粗蛋白11至16克。其中含有的維生素成分及礦物質都高於綠甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒，耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作爲色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。
