麪包是發麪。做好麪包的關鍵是使用酵母發麪的比例，酵母放多面會發酸，放少無法發酵膨大。發麪時把乾酵母用溫水泡一會，變軟捏碎，連水帶酵母倒進麪粉裏和麪。爲了中和酵母的酸味，可以放些鹼面水或者白糖水。和成麪糰後醒一個小時左右，根據溫度，溫度低的時候可以將面盆放在熱水上增加溫度，加速發酵。和好的面上會有小泡，扒開面團裏面都是氣孔狀即可使用。
