1、很多廚師認爲12—15分鐘。河鮮由於寄生菌較多，用15分鐘；海鮮用12分鐘。也就是說，河蟹（大閘蟹）、田螺（蒸煮）用15分鐘；海蟹，小的可用10分鐘，半斤以上的用12或13分鐘。最佳火候是七八分鐘。
