龍巖牛肉丸湯做法如下：主要食材：當天宰殺的無注水的上等牛肉；1、用兩把鐵製專用錘刀在肉墩上將牛肉砸成肉泥，在砸肉過程中，要不時地觀察肉泥的變化情況，砸成的肉泥要能粘刀，有韌性，無肉粒，呈粉紅色；2、把砸好的肉泥放入容器內，加入適量的澱粉和鹽水，用手順時針攪拌，邊攪邊提邊拍打邊加水，直到肉泥表面光滑、細膩、有黏性、有氣泡出現；3、用手擠成丸子，放入涼水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，纔是佳品；4、將做好的丸子放入湯中煮熟即可。
