自制香蕉醋根據放置的罈子和外在因素不同時間不同，具體如下：1、自制香蕉醋因爲酸性較高，常溫下敞口罈子中保存期可以在三個月左右。2、在完全密封的罈子中，可以保存一年以上。3、如果將密閉在罈子中的自制香蕉醋放在通風避光的發酵窖中可以保持三年以上。日常食用香蕉醋時，應該將香蕉醋放在冰箱冷藏櫃中，只要保存得當沒有變質即可安全食用。製作香蕉醋時，應注意香蕉醋酸性的腐蝕性，不易採用塑料包裝和金屬包裝。應該採用玻璃瓶或磁壇進行包裝加工，可以不受包裝器材中有害物質對香蕉醋品質的污染。
