四川泡菜可以泡的菜有：白蘿蔔、胡蘿蔔、豆角、辣椒、青菜、豇豆、姜長豆角、綠尖椒、紅尖椒、櫻桃羅卜、黃瓜，捲心菜、大白菜、青筍、萵苣、青菜、榨菜。
泡菜的做法如下：
食材：白蘿蔔250克、胡蘿蔔250克、黃瓜100克、朝天椒200克、生薑1塊、大料、花椒適量。
調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。
2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
