1、切一片檸檬汁，把檸檬汁擠入蛋清中；
2、使用電動打蛋器，從低速至中速開始攪打，蛋清出粗泡時加入1/3的白砂糖繼續攪打；
3、直到氣泡變細膩顏色變白，蛋清變濃稠時，再加入1/3的白砂糖；
4、繼續攪打，直到蛋白霜已能呈現紋路時，加入最後1/3的白砂糖；
5、繼續攪打1~2分鐘，蛋白開始呈現光澤奶油狀，提起打蛋器後，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，即溼性發泡；
6、之後繼續攪打3分鐘左右，蛋白霜紋路開始挺立，提起打蛋器能拉出一個短小的尖角，但尖角頭部仍可彎曲，即中性發泡；
7、接着以低速攪打1分鐘，提起打蛋器會出現短小直立的尖角，即乾性發泡。
