一、去腥方法：
1、鯽魚湯去腥可以用薑片，要用油爆一下薑片；
2、可以用檸檬、醋、番茄等含酸性的食物和調料來中和，以去除魚腥味；
二、鯽魚湯的步驟：
1、鯽魚宰殺後洗淨，要把腮去除，內臟全部去掉，肚子裏面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的血也需去除乾淨，魚鱗刮乾淨，尤其靠近頭下面很硬的魚鱗，可以用剪刀去除乾淨；
2、瀝乾水分；
3、將鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，薑片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚湯發白，再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，最後灑一些蔥花，完成；
三、薑片去腥的原理：生薑去腥的真相是薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥，同樣的生薑也可以去除一些其他異味。
