舌尖兩側對鹹敏感，舌體兩側對酸敏感，舌根對苦的感受性最強。 舌尖感甜,舌根感 苦,舌側感酸,舌尖周邊感 鹹. 人們常把甜、酸、苦、鹹、辣稱爲五味，其實人的味覺只分出甜、酸、苦、鹹四種基本類型，其他味道都是由這四種味覺互相配合而產生的。1985年，國外科學家指出，“鮮味”是一種獨立的味道，與甜、酸、鹹、苦同屬基本味。 各種味道是通過舌頭上的味覺感受器來分辨的。味覺感受器即味蕾，主要分佈在舌體乳頭上。不同的乳頭，所含味蕾數目也不一致，以舌尖、舌側及舌體後部佔大多數，而舌體中部感受器較少，味覺也遲鈍。 不同部位味蕾的味受體是不同的，對不同的刺激物有不同的敏感區。舌尖兩側對鹹敏感，舌體兩側對酸敏感，舌根對苦的感受性最強。
