牛蒡畝產3000斤到7000斤，分年前種植和年後種植，牛蒡屬於經濟作物，主要是看收購價格，一般在5月中旬開始收購，一開始價格挺好的，年前種植的差不多開始賣了，這時候產量當然不高，一般在2000公斤左右，年後要到9月纔開始賣。這時候的價格要便宜一些，這時候的產量要高，大概3500公斤左右，種植牛蒡還要看土質等方面有要求的。
牛蒡，又名惡實，大力子，東洋蔘。一千多年前日本從中國引進並改良成食物，在日本佔據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，頭狀花序多數或少數在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，兩側壓扁，淺褐色。主要分佈於中國、西歐、克什米爾地區、歐洲等地。
