根噠菜是莖用蔬菜，可菜飼兼用，它是藜科、甜菜屬，一二年生草本，綠葉菜類蔬菜。以肥厚的葉、梗或嫩苗供食用。根椐葉片、葉柄特徵可分爲青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。根噠菜（根達菜）以幼苗或莖作蔬菜用。依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，中國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。喜溫暖溼潤氣候，生長適宜的溫度爲15～25℃，是需水較多的作物，在土壤溫度和空氣溫度較高的條件下，生長迅速，質地柔軟。
