吃皮蛋燒嘴是因爲口腔與皮蛋中過量的氨產生了化學反應。皮蛋製作過程中會放入蘇打、純鹼等鹼性物質，而皮蛋中的部分蛋白質在製作過程中分解爲氨，純鹼越多，就會產生越多的氨。吃皮蛋燒嘴後，首先要用冷水沖洗傷口，稀釋氨水。然後，在嘴中含一口冷牛奶，牛奶裏的蛋白質能對口腔黏膜起到保護作用。如果感覺胃部也存在灼燒的感覺，可以將牛奶喝下。最後需觀察二十四小時，如果二十四小時內出現口腔水腫，要立即前往醫院就醫。皮蛋的正確吃法：首先，觀察皮蛋的味道，如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能含有過量的氨，這樣的皮蛋不建議食用；然後，吃皮蛋時最好將皮蛋切成塊，加入適量的醋，因爲醋中含有的醋酸能中和部分氨的鹼性；最後，一次食用量不宜過多，一天最多食用兩個，因爲皮蛋中含有鉛，食用過多易使人體中毒。