1、將雞腿肉切成2釐米左右的丁，用紹酒、鹽醃漬。2、幹辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。3、做好炒鍋，放油燒至六成熱時，放入幹辣椒節和花椒炸一下。4、隨即放入碼好味的雞丁，炒散。5、再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗內放醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉）
