1、準備配菜:胡蘿蔔丁、青椒丁、熟花生米、蔥段適量。2、雞胸肉改刀切丁。加鹽、料酒、雞蛋清、適量澱粉抓拌均勻。醃製20分鐘。3、油溫四成熱,雞丁下入滑熟,撈出備用。4、鍋留底油,下入蒜片、幹辣椒炒香。5、下一勺豆瓣醬,炒出紅油。放一點醬油,蠔油,米醋。6、然後放入配料和雞丁、翻炒均勻。7、加適量鹽,味精,白糖調味。8、翻炒均勻即可出鍋。