滷水和石膏相比，滷水做出來的豆腐比較健康，水豆腐就是用鹽滷點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
