氣泡蝦的氣泡大小與麪糊和油炸方法有關，想要使得蝦仁起大泡需要按照以下方法制作氣泡蝦。1、雞蛋取蛋清，加50克的水打散；2、70克的玉米澱粉加2克泡打粉攪拌均勻，將調好的混合粉倒入蛋清中，攪拌均勻；3、把170克的色拉油分三次加入蛋糊中，注意要不斷攪拌，讓油和糊混爲一體，最後的成品類似於濃稠的酸奶；4、鍋內倒油，把蝦肉裹上面糊，放入油鍋中炸，用勺子往蝦仁下面澆熱油，這樣蝦仁就會起大泡。
