正宗豉汁製作方法：
1、把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃黴菌，然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚淨，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾；
2、把切好的茄子加鹽放缸內醃製，每天翻缸1次，連續翻缸10天，取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別醃好備用，把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉；
3、將醃好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓幹，把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻；
4、把配製的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，塗上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實；
5、封壇後，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發酵，約經1年即爲成品；
6、豆豉做好後乾的部分叫做豆豉，汁的部分叫做豉汁。
