製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1、備料： 加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0點2公斤、花椒0點4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2點5公斤、精硝0點2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3點7公斤、蒸餾水3至4公斤。
2、醃漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次。混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過百分之六。
3、熏製：有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾，通常每百公斤肉胚需用木炭8至9公斤、木屑12至14公斤。薰煙均勻散佈，薰房內初溫70攝氏度，3至4小時後逐步降低到50至56攝氏度，保持28小時左右爲成品。
