牛奶開了不能放置超過4到8小時，一般打開後的牛奶可以簡單封口，一般4度冰箱可以保存3天時間，要注意密封保存，如果發現變質了，口味發生變化，就不要再飲用了。牛奶的主要成分爲水、脂肪、蛋白質、乳糖和礦物質，其微量成分爲維生素、酶類、氣體等，牛奶開封后應該一次性喝完。正常的牛奶帶着清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。
