玉米可食用部分一般在150克左右，最多出200克是過去的白馬牙玉米，罕見的有達到230克的。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍；“生命元素”硒的含量則高8~10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因爲在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。
