吃泡菜不會胖的，關鍵是吃泡菜送下的飯多了就會胖。所以，還是要均衡飲食加運動纔是上策。泡菜本身是一種熱量極低的食物。富含辣椒素，能燃燒脂肪，達到減肥的效果。泡菜中的鹽含量也很高。在生產過程中，需要將鹽均勻地混入捲心菜中並長期醃製，不可避免地導致鹽含量過高。泡菜不是持續減肥的好產品，但是泡菜中富含乳酸菌和辣椒素的脂肪燃燒作用不可忽視，只要掌握了飲食技巧，就能充分發揮它的作用。
