彩椒營養價值一般比普通青椒要高，主要是維生素含量不一樣。二者相比可得彩椒的維生素含量更高。
青椒不僅是營養豐富的綠色食物，而且外形還很惹人喜愛。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用，還有提高人體抵抗力的作用。 青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的作用。
彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮豔，多色多彩而得其名。在生物上屬於雜交植物。彩椒富含多種維生素及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。在生物上屬於雜交植物，並不是轉基因食品，因此可以放心食用。是頗受歡迎的點綴、搭配型食材。
