1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天,當其翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接着，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘撈出；2、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，腿邊的黃油給拿掉；3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意不要把裙邊刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨，就算基本清理完成；4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇,姜蒜蔥也可以一起放入，最後加入料酒。
