薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。這類作物的產品器官是塊根和塊莖，具有生長前期和塊根膨大期兩個生理分期。
1、甘薯：又稱番薯、山芋、紅薯、地瓜等，中國的甘薯種植面積和總產量均佔世界首位。甘薯的根分爲鬚根、柴根和塊根，其中塊根是貯藏養分的器官，是供食用的部分，有紡錘形、圓筒形、球形和塊形等多種形狀。塊根還具有根出芽的特性，是育苗繁殖的重要器官。
2、馬鈴薯：又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍佈世界各地，馬鈴薯鮮薯可燒煮，作糧食或蔬菜。
3、木薯：原產於美洲熱帶，全世界熱帶地區廣爲栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做麪包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。
