脂類包括油脂和類脂，如下：一、油脂即甘油三酯或稱之爲脂酰甘油，是油和脂肪的統稱。一般將常溫下呈液態的油脂稱爲油，而將其呈固態時稱爲脂肪。二、類脂包括磷脂，糖脂和膽固醇及其酯三大類：磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構成的甘油磷脂與由鞘氨醇構成的鞘磷脂。糖脂是含有糖基的脂類。膽固醇及甾類化合物等物質主要包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。
