麪包打面時要注意點什麼

注意是否發酵好：

檢查麪糰是否發酵好的方法：

1、用手指沾水或者沾點麪粉，從中間戳麪糰，留下凹痕，凹痕的體積與手指差不多，恢復緩慢就說明發酵好了；

2、若恢復的特別快，手指抽出後，凹痕體積很快縮小，說明發酵的還不夠，繼續發酵，再發酵10至15分鐘後觀察麪糰的發酵情況，如果還不行，再繼續讓其發酵；

3、凹痕不恢復，麪糰反而開始塌陷消氣，說明發酵過度了，發酵過度，會使麪糰有一股酸味，很影響口感。