夏天做麪包要注意，氣溫高，麪糰容易發酵過度。在揉麪的時候應該加一點冰水，或者揉好麪糰以後先放冰箱冷藏一會（15~30分鐘），再拿出來室溫發酵，這樣可以稍微減慢發酵速度，不容易發酵過度。
麪包的分類
1、根據麪包的柔軟程度分爲兩大類：軟式麪包、硬式麪包。
2、根據麪包的內外質地分爲四大類：軟質麪包、硬質麪包、脆皮面包、鬆質麪包。
3、根據麪包的用途分爲四大類：主食麪包、點心麪包、餐包、快餐麪包。
4、根據麪包的成型方法分爲兩大類：花式麪包、普通麪包。
5、根據地域分爲六大類：法式麪包、意式麪包、德式麪包、俄式麪包、英式麪包、美式麪包。
