蓮子煮不爛的原因有：1、蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。2、浸泡時間過長，所以，蓮子只能短時間浸泡10鐘左右或不浸泡。3、與加糖的時間有關。如果加糖的時間過早，蓮子中的水份會被解析出來，導致蓮子變得乾癟難以煮爛。
