1、黃豆浸在清水中,會發生一種現象，就是滲透現象。
2、幹黃豆中，水分是很少的，我們可以把它看做是濃溶液，而黃豆外面的那層皮，相當於一個半透膜，當黃豆浸到清水中去煮的時候，就會發生滲透現象。結果使清水中的水分子，穿過黃豆皮進到了黃豆裏面，使黃豆變大了。黃豆只有充分浸大以後，再經過一段時間煮，黃豆的細胞纔會被脹破，使豆子煮爛。
3、如果煮豆時，鹽加得太早。黃豆浸在鹽水中，由於鹽水的濃度比起清水來說，濃了很多，這樣水就很不容易再往黃豆中滲透了。如果加的鹽較多，鹽水的濃度甚至也可能超過黃豆中的濃度，這樣，水就不但進不去，甚至還可能從稍稍變大的黃豆中出來，黃豆中沒有了足夠的水分，所以，黃豆就煮來煮去煮不爛了。
4、最後，煮綠豆湯、赤豆湯時，糖也不要早早的放；煮豬肉、牛肉時，也不要過早加鹽，以免不容易煮爛。
