臘肉，是指在每年農曆的臘月將經過醃製的鹹肉，再經晾曬或煙燻而成的肉製品。風乾肉藏語叫“歇考”，意即整肉腔，一種切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風裏吹乾。
臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。臘肉作爲肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。
風乾肉，是非常有特色的一種常見於西藏和內蒙古西北地區的食品。每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，到來年二、三月份便可食用。經過風乾之後，肉質鬆脆，口味獨特。
