氨基酸結構特點：每種氨基酸分子中至少有一個氨基和一個羧基;都有一個氨基和一個羧基鏈接在同一個碳原子上;各種氨基酸之間的區別在於r基(側鏈基團)的不同。
氨基酸，是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分爲α-，β-，γ-...w-氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種。
氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的爲α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸大部分爲α-氨基酸。
氨基酸在人體內通過代謝可以發揮下列一些作用：①合成組織蛋白質;②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質;③轉變爲碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。
