因爲牛肉蛋白質含量高，但是脂肪的含量低。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，比豬肉更接近人體需要。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般來說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。
