蛋白舒芙蕾在烹飪時的氣體和水蒸氣一旦達到一定溫度就會膨脹，從而將舒芙蕾整個托起來，而離開烤箱後溫度下降、氣體收縮，蛋白舒芙蕾也就會隨之塌陷。舒芙蕾是甜品界公認的最難做的甜品，也是一種法式蛋糕，它既可以熱吃，也可以凍冷後再吃，大多數舒芙蕾中會加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果、脆梨、香蕉等。
