葉酸是從菠菜液提出的，其他富含葉酸的綠色蔬菜包括：萵筍、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆夾、蘑菇等，新鮮水果：柑橘、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃李、白杏、楊梅、海藻、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、鴨梨、胡桃等含量也不少。
葉酸（folicacid）維生素B複合體之一，相當於蝶酰穀氨酸（pteroylglutamicacid，PGA），是米切爾（H．K．Mitchell，1941）從菠菜葉中提取純化的，故而命名爲葉酸。有促進骨髓中幼細胞成熟的作用，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症，對孕婦尤其重要。
