鵝蛋搖起來會晃動不一定是壞的，很可能是人造的假鵝蛋；晃動，說明鵝蛋的膜被搖破了；有晃動，並不能說明鵝蛋不新鮮；如果搖起來聲音像水響聲，一定是臭蛋了。鵝蛋辨別方法：一觀色，假鵝蛋蛋殼比真鵝蛋亮；二聽聲，因爲水分從凝固劑中溢出，晃動假鵝蛋會有聲響；三細聞，真鵝蛋有隱隱腥味，假鵝蛋可能有一股化學藥劑味；四看蛋黃，假鵝蛋打開後不久蛋黃、蛋清會融到一起，因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成的；五是打荷包蛋時，蛋白、蛋黃在鍋裏會散黃。
