蛋清打出來很稀，因爲在打蛋清的碗裏面有水分，所以這樣打出來的蛋清是很稀的，一定要在打蛋清之前，將碗裏的水分控幹，這樣打出來的蛋清就不會很稀了。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱爲蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
