燒烤時所需要的燒烤包括：黑椒粉、辣椒粉、辣椒醬、燒烤汁、蜂蜜、白芝麻、孜然粉、番茄汁、蒜香雞粉、調和油（防燒烤網燒焦）、蒜蓉辣椒醬、雞蛋清等等。
國內很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，多數都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。而且燒烤的配料、醃製、攪拌、都是很有說道的。例如專門爲燒烤調配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。
燒烤分爲直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火闇火之分，間接烤制也分爲鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。
