瓜爾膠的主要成分是半乳糖和甘露糖，是一種水溶性高分子聚合物，其化學名稱爲瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨，是從廣泛種植於印巴次大陸的一種豆科植物，瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。瓜爾膠爲大分子天然親水膠體，屬於天然半乳甘露聚糖，一種天然的增稠劑，外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶於冷水或熱水，遇水後及形成膠狀物質。
