因爲麥芽糖裏面含有澱粉，澱粉裏面含有葡萄糖，所以纔會是甜的。葡萄糖是自然界分佈最廣且最爲重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖爲無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。麥芽，中藥名。多生長在北方區域，爲禾本科植物大麥HordeurnvulgareL.的成熟果實經發芽乾燥的炮製加工品。將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、溼度，待幼芽長至約5mm時，曬乾或低溫乾燥。
