微冷凍的肉能保存3到5天左右。冰箱微凍的溫度一般在0到零下4度左右，這個溫度仍然適合大部分的微生物生長繁殖，如病菌、細菌、黴菌。尤其是一些嗜冷菌。肉中富含衆多營養物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等有機物質，充分爲微生物的生長繁殖提了有理條件。
