羊肝保存要切，羊肝營養豐富、味道鮮美，但由於質地細膩而不易保鮮，需要切好後用豆油將其塗抹攪拌，然後放入冰箱冷藏室內，這樣就會大大延長肝的保鮮期。相對而言，新鮮肝的顏色是褐色或者紫色，手摸起來堅實無黏液，聞起來無異味，此外顏色紫紅，切開後有餘血外溢，生有濃水泡的不要購買。
