羊肝營養豐富、味道鮮美，但由於質地細膩而不易保鮮。生的或已煮熟切好的肝一時吃不完，用豆油將其塗抹攪拌，然後放入冰箱冷藏室內，就會大大延長肝的保鮮期。羊肝是指動物羊的肝臟。據營養學家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質18、5克，脂肪7、2克，碳水化合物4克，灰分1、4克，鈣9毫克， 磷414毫克，鐵6、6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3、57毫克，抗壞血酸18、9毫克，維生素A29 900國際單位。
